งานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
งานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
งานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
งานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
คำขออนุสิทธิบัตร เลขที่คำขอ 1503002192 เรื่อง อุปกรณ์และวิธีการแช่อิ่มด้วยคลื่นอัลตราโซนิกส์เพื่อการผลิตผลไม้และผักอบแห้ง ยื่นคำขอวันที่ 25 ธันวาคม 2558
ที่มาของงานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
ข้อมูลเบื้องต้น ความสำคัญของปัญหา
กระบวนการแช่อิ่มและอบแห้งผลไม้ โดยทั่วไปเริ่มจากการทำความสะอาดผลไม้ ตัดแต่งเนื้อ
แล้วนำมานึ่งทำลายเอนไซม์ก่อนแช่ลงในอ่างที่มีน้ำเชื่อมความเข้มข้นสูง เพื่อให้น้ำในผลไม้ซึมออกมาสู่น้ำเชื่อม
ทำให้เพิ่มความเข้มข้นน้ำเชื่อมในผลไม้มากขึ้นเรื่อยๆเพื่อป้องกันการเหี่ยวของผลไม้กระบวนการแช่น้ำเชื่อมนี้ โดยทั่วไปจะใช้เวลานานประมาณ 4 วัน ทำให้เกิดผลกระทบตามมา คือ การบูดของผลไม้ ดังนั้น จึงต้องใช้สารกันบูดและสารเคมีหลายชนิด เพื่อป้องกันการเน่าเสียของน้ำเชื่อมและผลไม้ และการเจริญเติบโต
ของเชื้อจุลินทรีย์ ยีสต์และราในผลไม้
สรุปเทคโนโลยีของงานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
จุดเด่นของเทคโนโลยีงานวิจัยเครื่องแช่อิ่มผลไม้ด้วยคลื่นเสียงความถี่สูง
กระบวนการผลิตผลไม้แช่อิ่มอบแห้ง โดยใช้คลื่นเสียงความถี่สูงในการเร่งให้กระบวนการแช่อิ่มเกิดได้รวดเร็วขึ้น จึงได้พัฒนาอ่างอัลตราโซนิกส์ สำหรับเร่งการแพร่ของน้ำออกจากผลไม้สู่น้ำเชื่อม จนผลไม้มีความหวานตามที่กำหนดได้เร็วขึ้นโดยกลไก cavitation ที่เกิดขึ้นในระหว่างการแช่อิ่มทำให้น้ำแพร่ออกมาจากผลไม้และน้ำตาลแทรกซึมเข้าในเนื้อผลไม้ได้เร็วขึ้น ซึ่งใช้เวลาในการแช่อิ่มเพียง 60-72 นาที ด้วยการใช้เทคโนโลยีใหม่นี้ ร่วมกับการอบแห้งด้วยระบบไมโครเวฟ ใช้เวลา 6 ชั่วโมง จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพมากกว่าเดิมสามารถคงสภาพกลิ่นและรสใกล้เคียงธรรมชาติ รวมทั้งผลไม้ไม่เหี่ยวดูสวยงาม เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ งานวิจัยนี้ยังสามารถทำผลไม้แช่อิ่มอบแห้งแบบหวานน้อยได้โดยใช้น้ำตาลซอร์บิทอล จึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่และสามารถจำหน่ายในราคาที่สูงขึ้นอีกมาก
1. สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต เพิ่มกำลังการผลิตได้สูงขึ้น
2. ลดจำนวนถังแช่อิ่ม ลดพื้นที่ในการแช่อิ่ม ลดต้นทุนการผลิต
3. ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสดีกว่าแบบดั้งเดิม ไม่ใช้สารกันบูด รักษากลิ่นรส
4. ผลิตภัณฑ์เก็บได้นานหนึ่งปี
ความร่วมมือที่เสาะหา
เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ
CR thailandtechshow
